HABER DETAYI
TRABZON MUTFAĞI GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE YENİDEN TANITILDI
Trabzon’un Sürmene ilçesi, bölgenin zengin gastronomi kültürünü yaşatmak amacıyla önemli bir etkinliğe ev sahipliği yaptı. “Geçmişten Günümüze Unutulmaya Yüz Tutmuş Trabzon Mutfağı” adıyla düzenlenen organizasyon, hem yerel halkın hem de gastronomi meraklılarının yoğun ilgisini gördü. Sürmene Belediyesi tarafından desteklenen ve ünlü şef Akif Budak’ın koordinasyonuyla hazırlanan etkinlikte, artık nadiren yapılan ancak bölge kültüründe önemli bir yeri olan geleneksel lezzetler yeniden ortaya çıkarıldı.
Programda karalahana sarması, fasulye turşusu, kuymak, mısır ekmeği, ligarba, kesme makarnalı bal kabağı tatlısı, çay ve çeşitli balık ürünleri uzman sunumlarıyla ele alındı. Akademisyenler ve gastronomi uzmanları, bu tatların tarihsel kökleri ve günümüzde nasıl korunması gerektiği üzerine detaylı bilgiler paylaştı.
DR. ENDER SARAÇ YEREL LEZZETLERİN ÖNEMİNİ VURGULADI
Etkinliğin konukları arasında bulunan Beslenme ve Diyet Uzmanı Dr. Ender Saraç, konuşmasında Trabzon’un doğal zenginliğine dikkat çekti. Bölgenin dağları, dereleri ve verimli topraklarıyla Türkiye’nin en bereketli köşelerinden biri olduğunu vurgulayan Saraç, yerel tatların gelecek nesillere aktarılmasının kültürel bir sorumluluk olduğunu ifade etti.
Saraç, Sürmene’ye özgü 12 saat mayalanan ve bakla içeren mısır ekmeğinin glütensiz yapısıyla sağlık açısından avantaj sunduğunu belirtti. Glütenin aşırı tüketiminin bağırsak florasında bozulmalara yol açabileceğini söyleyen Saraç, özellikle baklanın içerdiği besin maddeleriyle nörolojik sağlık üzerinde olumlu etkiler sağlayabildiğini dile getirdi.
HAMSİNİN VE TÜRK ÇAYININ SAĞLIK DEĞERİ ANLATILDI
Etkinlikte en çok ilgi çeken konulardan biri de bölgenin simgesi haline gelen hamsi oldu. Dr. Saraç, hamsinin yüksek Omega 3 değeri ve düşük ağır metal riski nedeniyle sağlıklı beslenmede önemli bir yere sahip olduğunu söyledi. Balığın yüzeye yakın yaşaması ve hareketli yapısı sayesinde toksin birikiminin düşük olduğunu ifade eden Saraç, düzenli hamsi tüketiminin vücut için yararlı olduğunu belirtti.
Türk çayının yetiştiği soğuk iklim koşullarıyla diğer çaylara göre daha az kimyasal içerdiğini vurgulayan Saraç, “Türk çayı sağlık açısından büyük avantaj sunuyor. Yeşil çayı özellikle tercih ediyorum ancak siyah çay da zararlı değildir” dedi.
GASTRONOMİ ŞEFİ AKİF BUDAK’TAN TRABZON LEZZETLERİNE ÖVGÜ
Etkinliğin organizatörü olan gastronomi şefi Akif Budak, Trabzon mutfağının zenginliğini uluslararası alanda tanıtmayı hedeflediğini söyledi. Budak, daha önce Kıbrıs’tan başlayarak 11 ülkede Trabzon lezzetlerinin tanıtımını yaptıklarını, etkinin oldukça büyük olduğunu belirtti. Trabzon’un 18 farklı ilçesinin her birinin kendine özgü tatlara sahip olduğunu söyleyen Budak, bu kültürü ortaya çıkarmaya devam edeceklerini ifade etti.
SÜRMENE BELEDİYESİ: KÜLTÜRÜMÜZ ADINA ÖNEMLİ BİR KAZANIM
Sürmene Belediye Başkanı Hüseyin Azizoğlu, etkinliğin bölgenin kültürel hafızasını tazelemesi açısından önemli bir adım olduğunu söyledi. Azizoğlu, unutulmaya yüz tutmuş tariflerin yeniden gündeme taşınmasının Trabzon mutfağının zenginliğini bir kez daha hatırlattığını belirtti. Hamsiden ligarba ve bal kabağı tatlısına kadar pek çok geleneksel lezzetin yeniden tanıtılmasıyla bölgenin gastronomi değerinin güçlendiğini ifade etti.