BEYAZ TRÜF SEZONU HIRVATİSTAN’DA HEYECAN YARATTI
Hırvatistan’da her yıl eylül ile aralık ayları arasında başlayan beyaz trüf avı sezonu, bu yıl da gastronomi dünyasının dikkatini üzerine çekti. Dünyanın en değerli ve en zor bulunan mantar çeşitlerinden biri olan beyaz trüf, yalnızca belirli ormanlık bölgelerde, özel ağaç kökleriyle simbiyotik şekilde yetişiyor. Doğada kendiliğinden oluşan bu tür, hiçbir şekilde kültive edilemediği için nadirliğini koruyor ve av sezonu boyunca büyük bir rekabet yaşanıyor.
YETİŞTİRİLEMİYOR, SADECE DOĞADA BULUNUYOR
Beyaz trüf mantarını özel kılan en önemli özelliklerden biri, laboratuvar ortamında ya da yapay bir şekilde üretilememesi. Tamamen doğal koşullarda oluşan bu mantar, meşe ve kızılağaç gibi belirli ağaç türlerinin kökleriyle simbiyoz bir ilişki içinde gelişiyor. Bu nedenle toplama süreci yalnızca belli bölgelerde yapılabiliyor ve her sezon verim değişkenlik gösteriyor.
Hırvatistan’ın Istria bölgesi ise bu nadir mantarın en çok bulunduğu yerlerden biri olarak biliniyor. Bölge halkı için trüf avcılığı, nesillerdir sürdürülen bir gelenek haline gelmiş durumda.
AVCILAR KÖPEKLERİYLE ORMANLARI TARAYOR
Beyaz trüf avı, geleneksel yöntemlerle ve özel eğitimli köpeklerle gerçekleştiriliyor. Bu alanda uzun yıllardır avcılık yapan Ivana Karlic Ban, sezonun başlamasıyla beraber köpekleri Lagotto Romagnolo ile ormanlara açıldığını söylüyor. Ban, trüfün kokusunu yalnızca belirli cins köpeklerin ayırt edebildiğini, bu nedenle av sürecinin tamamen köpeklerin yeteneğine bağlı olduğunu ifade ediyor.
Ban’ın açıklamalarına göre beyaz trüf son derece az bulunduğu için avcılar arasında büyük bir rekabet yaşanıyor. Doğru bölgeyi bulmak, köpekleri yönlendirmek ve toprağın altındaki trüfü zarar vermeden çıkarmak ustalık gerektiriyor.
FİYATI 7 BİN EUROYA KADAR YÜKSELİYOR
Gastronomi dünyasının “beyaz altın” olarak adlandırdığı bu mantar, sahip olduğu yoğun aroma ve nadirlik nedeniyle yüksek fiyatlarla satılıyor. Ivana Karlic Ban, bu sezon beyaz trüfün kilosunun 6 bin ile 7 bin euro arasında değiştiğini aktarıyor. Bu rakam güncel kura göre yaklaşık 300 bin ile 345 bin TL arasında.
Restoranların menülerinde yer alan özel trüf tabakları ise mantarın fiyatına bağlı olarak oldukça yüksek rakamlardan satışa sunuluyor. Avrupa’nın ünlü şefleri, trüfü özellikle taze olarak temin edebilmek için av sezonunu yakından takip ediyor.
İKLİM DEĞİŞİKLİĞİ TRÜF SAYISINI AZALTIYOR
Bölgede trüf avcılığı yapan ailelerin ortak görüşü, iklim değişikliği nedeniyle beyaz trüfün giderek azaldığı yönünde. Ivana Karlic Ban, ailesinin 50 yıldır bu işi yaptığını belirterek, önceki yıllara kıyasla artık çok daha az mantar bulduklarını dile getiriyor.
Ban’a göre aşırı yağış trüfün çürümesine, kuraklık ise büyümesinin durmasına yol açıyor. Ormansızlaşma da trüfün yetiştiği doğal alanları tehdit ediyor. Bu nedenle her yıl bulunan trüf miktarı düşerken fiyatlar da artmaya devam ediyor.
SEZON SONUNA KADAR ARAYIŞ SÜRECEK
Hırvatistan’da beyaz trüf avı aralık ayının sonuna kadar devam edecek. Avcılar, sezon bitene kadar ormanlarda köpekleriyle birlikte nadir mantarı aramayı sürdürecek. Gastronomi dünyası, özellikle bu yılın verimliliğini yakından takip ediyor.
Beyaz trüfün hem ekonomik hem kültürel değeri nedeniyle Hırvatistan’daki trüf avı sezonu, ülkenin en önemli geleneksel etkinliklerinden biri olmaya devam ediyor.
