Trabzon Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde yürütülen UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi Başvurusu kapsamında bilgilendirme toplantısı gerçekleştirildi. Mendirek Restaurant’ta düzenlenen toplantıda, Trabzon mutfağının uluslararası ölçekte tanıtılması için izlenecek yol haritası ele alındı.
“Trabzon mutfağı ömrü uzatır” hedef cümlesiyle hazırlanan başvuruda, kentin zengin gastronomi mirasının korunması, yerel üretimin desteklenmesi ve Trabzon’un dünya çapında bir gastronomi şehri olarak tanıtılması amaçlanıyor.
TRABZON MUTFAĞI UNESCO’YA TAŞINACAK
Toplantıya Trabzon Büyükşehir Belediye Başkanı Ahmet Metin Genç, DOKA Genel Sekreteri Kemal Akpınar, Bilim Kurulu Başkanı Prof. Dr. İrfan Yazıcıoğlu, Bilim Kurulu Genel Sekreteri Doç. Dr. Mehmet Akif Şen ve proje ekibinde yer alan uzmanlar katıldı.
Organizasyonda Trabzon tereyağından Akçaabat köftesine, Vakfıkebir ekmeğinden karalahana ve hamsi yemeklerine kadar uzanan yöresel lezzetlerin küresel ölçekte tanıtılması için yapılacak çalışmalar değerlendirildi.
Başvurunun kabul edilmesi halinde Trabzon’un UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na gastronomi alanında dahil olması hedefleniyor. Bu süreçle birlikte şehrin marka değerinin artırılması, nitelikli turizmin geliştirilmesi ve yerel üreticilerin desteklenmesi amaçlanıyor.
COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNLER ÖNE ÇIKIYOR
Toplantıda konuşan Trabzon Büyükşehir Belediye Başkanı Ahmet Metin Genç, şehrin kendine özgü mutfak kültürüyle Türkiye’nin güçlü gastronomi merkezlerinden biri olduğunu söyledi.
Trabzon’un yaklaşık 15 coğrafi işaretli ürününden 9’unun gastronomi alanıyla ilgili olduğunu belirten Genç, bu değerlerin yalnızca Trabzon’a özgü önemli bir kültürel miras olduğunu ifade etti.
Akçaabat köftesi, Vakfıkebir ekmeği, Hamsiköy sütlacı, Trabzon tereyağı ve çeşitli yöresel yemeklerin başvurunun en güçlü unsurları arasında yer alması bekleniyor.
TRABZON MUTFAĞININ TARİHİ KÖKLERİ VAR
Trabzon mutfağının geçmişinin tarihî kaynaklarda da yer aldığına dikkat çekildi. Evliya Çelebi’nin Seyahatname eserinde Trabzon’un meyve zenginliği, yeme içme kültürü ve bereketli mutfağına ilişkin bilgilere yer verildiği belirtildi.
Osmanlı dönemine ait resmî kayıtlarda ise Vakfıkebir tereyağının kaliteli bir ürün olarak öne çıktığı ifade edildi. Hamsinin de tarih boyunca bölge kültüründe önemli bir yere sahip olduğu vurgulandı.
Trabzon’un yayla yaşamı, yüksek rakımlı coğrafyası, göç kültürü ve ilçelere göre değişen geleneksel tarifleri, şehrin gastronomi zenginliğini oluşturan temel unsurlar arasında gösterildi.
GASTRONOMİ TURİZMİ EKONOMİYE KATKI SAĞLAYACAK
Başkan Genç, UNESCO Gastronomi Şehri unvanının Trabzon’un uluslararası tanınırlığını artıracağını belirtti. Şehirde yeme içme alanında faaliyet gösteren 1.282 işletmenin bulunduğunu aktaran Genç, 50 yılı aşkın geçmişe sahip restoranların Trabzon’un köklü gastronomi kültürünü yaşattığını söyledi.
Gastronomi turizminin restoranlardan üreticilere, çiftçilerden yöresel ürün satıcılarına kadar geniş bir ekonomik zincire katkı sağlaması bekleniyor.
Başvuru sürecinin başarıyla tamamlanması halinde Trabzon’un Karadeniz’in gastronomi başkenti ve Türkiye’nin öne çıkan lezzet şehirlerinden biri olması hedefleniyor.
TRABZON İÇİN MAVİ BÖLGE HEDEFİ
Proje kapsamında Trabzon’un sağlıklı ve uzun yaşamla anılan “Mavi Bölgeler” arasında yer alması da hedefleniyor. Organik beslenme, hareketli yaşam, güçlü aile bağları ve sosyal dayanışma gibi unsurların Trabzon’un yaşam kültürüyle örtüştüğü değerlendiriliyor.
Trabzon’un mutfak mirasının yalnızca yemeklerden ibaret olmadığı, üretim anlayışı, misafirperverlik, gelenekler ve toplumsal hafızayla birlikte ele alınacağı ifade edildi.