Denizlerde 1 Eylül itibarıyla başlayan yeni av sezonu, Karadeniz’de palamut bolluğuyla yüzleri güldürdü. Trabzon’da balık tezgâhlarında yoğun şekilde yerini alan palamut, hem evlerde hem de restoranlarda sezonun en çok tercih edilen balıkları arasında bulunuyor.
Palamutun tava, ızgara ve ekşili gibi klasik pişirme yöntemlerinin yanında son dönemde şiş şeklindeki sunumu da dikkat çekmeye başladı. Trabzon’un Yıldızlı Mahallesi’nde faaliyet gösteren balık restoranlarında farklı pişirme teknikleriyle hazırlanan palamut, müşterilerden ilgi görüyor.
PALAMUT BOLLUĞU SOFRALARA YANSIDI
İşletmeci Kaan Bayram, bu sezon Karadeniz’de önemli miktarda palamut bulunduğunu belirterek balık tüketiminin de arttığını söyledi.
Bayram, sezonun bereketine ilişkin şu ifadeleri kullandı:
“Son 20 yıldır böyle bir sezon görmedik. Denizlerimiz adeta palamut kaynıyor. Çok bereketli bir sezon geçiriyoruz. Sadece palamut değil, hamsi ve diğer balık çeşitlerinin de bol olacağını düşünüyorum.”
Palamutun özellikle evlerde daha fazla tüketilmeye başladığını belirten Bayram, balığın tazeliğinin lezzetteki en önemli unsur olduğunu vurguladı.
PALAMUT ŞİŞ TRABZON'DA TANINIYOR
Trabzon’da son dönemde dikkat çeken sunumlardan biri de palamut şiş oldu.
Kılçığı ve derisi temizlenen palamut, özel marinasyon işleminden geçirildikten sonra biber ve domatesle birlikte şişe diziliyor. Ardından ızgarada pişirilen ürün, klasik palamut lezzetinden daha hafif bir alternatif olarak sunuluyor.
Bayram, palamut şiş hakkında:
“Şu anda palamudun şişini yapıyoruz. Özel marinasyon şekliyle beraber bir süre bekletiyoruz. Daha sonra kılçıkları ve derisi alınmış palamudu, taze kıl biber ve pembe domatesle birlikte özel şişlerde ızgarada pişiriyoruz.”
ifadelerini kullandı.
PALAMUT SEVMEYENLERE DE TAVSİYE EDİLİYOR
Özel marinasyon sayesinde palamudun yoğun kokusunun ve ağır lezzetinin azaltıldığını belirten Bayram, şiş yönteminin özellikle palamut tüketmekte zorlanan kişiler tarafından tercih edilebileceğini söyledi.
“Palamut sevmeyenlere benim tavsiyemdir” diyen Bayram, şişte pişirmenin balığı daha hafif hale getirdiğini ifade etti.
TRABZON USULÜ EKŞİLİ DE ÖNE ÇIKIYOR
Trabzon mutfağının sevilen balık yemeklerinden palamut ekşilisi de sezonun tercih edilen lezzetleri arasında bulunuyor.
Trabzon usulü palamut ekşilisinde maydanoz, domates, biber, soğan, patates ve sarımsağın yanı sıra sıvı yağ ve tereyağı kullanılıyor.
Malzemeler pişme sürelerine göre tepsiye yerleştirilirken balık orta bölümde bırakılıyor. Pişirme işleminin ardından isteğe göre limon dilimleriyle servis ediliyor.
Palamut bolluğunun devam etmesiyle birlikte Trabzon’da hem geleneksel hem de farklı tariflerle balık tüketiminin sezon boyunca yüksek seyretmesi bekleniyor.
