Çin, özellikle kavurma gibi geleneksel tüketim biçimlerinin sağlık açısından bazı riskler taşıdığına dikkat çekti.
“Kurban Eti Dinlendirilmeli”
Doç. Dr. Çin, kesilen kurban etinin doğrudan tüketilmemesi gerektiğini vurguladı.
“Kestiğimiz kurban etini, 12-24 saat aralığında buzdolabında dinlendirmemiz gerekiyor. Kavurma yapılacaksa, doymuş yağ eklenmeden, etin kendi yağıyla kısık ateşte ve az tuzla pişirilmeli” dedi.
Sebze ve Lifli Gıdalara Dikkat
Kurban etiyle birlikte sebze ağırlıklı salataların, tam tahıllı ürünlerin ve lif içeriği yüksek gıdaların tüketilmesini öneren Çin, özellikle limonlu mevsim salatalarının demir emilimini artırdığını, böylece sindirimi kolaylaştırdığını ifade etti.
“Brokoli, karnabahar, domates, salatalık ile hazırlanan çoban ya da mevsim salataları; tam tahıllı ekmek, bulgur pilavı, ayran ve kefir gibi besinlerle dengeli bir öğün oluşturur” dedi.
Pişirme ve Saklama Kurallarına Uyun
Yüksek ateşte ve yakın mesafeden mangalda pişirme gibi uygulamaların kanserojen bileşiklerin oluşmasına neden olabileceğini belirten Çin, hayvansal yağ kullanımının da risk oluşturduğunu dile getirdi. Ayrıca etin saklanmasına ilişkin de uyarılarda bulundu:
“Et küçük parçalar halinde kıyma ya da kavurma olarak tek kullanımlık şekilde buzlukta saklanmalıdır. Saklama süresi 6 ayı geçmemeli. Çözdürme işlemi oda sıcaklığında ya da sıcak suda değil, buzdolabında ya da mikrodalgada yapılmalıdır.”
Ayrıca karaciğer gibi sakatat tüketiminde dikkatli olunması gerektiğini söyleyen Çin, et üzerindeki beyaz lekelenmelere karşı da uyarıda bulundu.