Trabzon’un Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy bölgesinde yaklaşık bir asırdır yapılan coğrafi işaretli Hamsiköy sütlacı, hem yöre halkı hem de kenti ziyaret eden misafirler tarafından yoğun ilgi görüyor. Hamsiköy sütlacı lezzeti, yüksek rakımlı yaylalarda beslenen hayvanların sütünden aldığı aromayla öne çıkıyor.
Anadolu Ajansının Türkiye’nin yöresel tatlarını tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, bu geleneksel tatlının yapımı ve özellikleri kamuoyuna tanıtıldı.
HAMSİKÖY’ÜN TARİHİ LEZZETİ
Maçka ilçesinde, tarihi İpek Yolu güzergahında yer alan Hamsiköy’ün adıyla anılan sütlaç, nesilden nesile aktarılan tarifle hazırlanıyor. Yaklaşık 100 yıldır yapılan bu tatlı, bölgenin simgelerinden biri haline gelmiş durumda.
Hamsiköy sütlacı lezzeti, özellikle yaylalarda doğal ortamda beslenen hayvanların süt kalitesinden kaynaklanan yoğun aromasıyla farklılaşıyor. Bu özelliği sayesinde coğrafi işaret tescili alan ürün, Trabzon mutfağının önemli değerleri arasında yer alıyor.
İl genelinde günlük olarak üretilip satışa sunulan sütlaçlar, yerli ve yabancı turistlerin en çok tercih ettiği tatlılar arasında bulunuyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE ÜRETİLİYOR
Aşçı Esra Kavazoğlu, Hamsiköy sütlacının geleneksel yöntemlere bağlı kalınarak hazırlandığını belirtti. Lezzetin sırrının süt kalitesinde ve doğru pişirme tekniğinde olduğunu ifade eden Kavazoğlu, tatlıyı kente gelen herkesin mutlaka denemesi gerektiğini söyledi.
Hamsiköy sütlacı lezzeti için kullanılan malzemeler oldukça sade. 15 kişilik tarifte 5 kilogram süt, 250 gram pirinç, 500 gram şeker ve bir miktar tuz kullanılıyor. Pişirme sonrası üzerine isteğe bağlı olarak fındık ekleniyor.
HAMSİKÖY SÜTLACI TARİFİ
Geleneksel yapım sürecinde ilk olarak süt bakır tencerede kaynatılıyor. Yıkanmış pirinç, tuz ve şeker kaynayan süte ilave ediliyor. Yaklaşık 30 dakika boyunca kaynatılan karışımın kıvam alması bekleniyor.
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra sütlaç kaselere alınarak servis ediliyor. Üzerine fındık serpilerek sunum yapılıyor.
Hamsiköy sütlacı lezzeti, hem doğal malzemeleri hem de geleneksel üretim yöntemiyle Trabzon’un gastronomi turizmine katkı sağlamaya devam ediyor.
