Doğu Anadolu’nun köklü lezzetlerinden biri olan Muş büryanı, hem yapım sürecindeki zahmeti hem de besleyici özellikleriyle dikkat çekiyor. Kuzu etinden hazırlanan ve odun ateşiyle ısıtılan kuyulu tandırlarda pişirilen büryan, kış aylarında özellikle yoğun talep görüyor. Muş’un yöresel değerleri arasında önemli bir yere sahip olan bu geleneksel yemek, doğal yapısı ve kendine has aromasıyla sofralarda özel bir konumda bulunuyor.
UZUN SÜRE KENDİ YAĞIYLA PİŞİRİLİYOR
Muş büryanı, genellikle kuzu etinin katkı maddesi kullanılmadan hazırlanmasıyla öne çıkıyor. Etler, odun ateşiyle ısıtılan tandırlarda kendi yağıyla uzun süre pişirilerek servise hazır hale getiriliyor. Bu yöntem, etin hem yumuşak hem de yoğun aromalı olmasını sağlıyor. Yüksek protein içeriği sayesinde büryan, özellikle fiziksel olarak aktif bireyler için güçlü bir besin kaynağı olarak görülüyor.
B12 VE DEMİR AÇISINDAN ZENGİN
Beslenme Uzmanı Diyetisyen Büşra Balaban, büryanın besin değerlerine dikkat çekerek kuzu etinden yapılan bu yemeğin B12 vitamini ve demir açısından oldukça zengin olduğunu belirtti. Balaban, büryanın bağışıklık sistemini desteklediğini, enerji verdiğini ve uzun süre tokluk sağladığını ifade etti. Yağ oranı nedeniyle ölçülü tüketilmesi gerektiğini vurgulayan Balaban, doğru porsiyonlarla tüketildiğinde büryanın sağlıklı ve doğal bir seçenek olduğunu dile getirdi.
HAZIRLANMASI TAM 6 SAAT SÜRÜYOR
Büryan ustası Metin Göçmen, büryanın hazırlanma sürecinin oldukça zahmetli olduğunu söyledi. Etlerin bir gün önceden hazırlandığını ve dinlendirildiğini belirten Göçmen, tandırın yakılması, etlerin asılması ve pişirme süreciyle birlikte toplamda yaklaşık 6 saatlik bir emek harcandığını ifade etti. Pişirme süresinin ortalama 3 saat sürdüğünü belirten usta, en önemli noktanın tandır ısısının dengeli ayarlanması olduğunu vurguladı.
MUŞ’UN KÜLTÜREL MİRASI SOFRALARDA
Muş büryanı, yalnızca bir yemek olmanın ötesinde, kentin kültürel mirasının da önemli bir parçası olarak görülüyor. Doğal pişirme yöntemi, katkısız yapısı ve besleyici yönü sayesinde her yaştan vatandaş tarafından tercih ediliyor. Kış aylarında sofralarda daha sık yer bulan bu yöresel lezzet, Muş mutfağının en bilinen tatları arasında yer almaya devam ediyor.
