Trabzon’da ramazan ayının en önemli lezzetlerinden biri olan ramazan pidesi, uzun ve titiz bir hazırlık sürecinin ardından sofralara ulaşıyor. Ekşi mayayla yoğrulan hamurdan yapılan pideler, yaklaşık 6 saatlik hazırlık ve mayalanma sürecinden sonra taş fırınlarda pişirilerek iftar sofralarında yerini alıyor.
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte fırınlarda yoğun mesai başladı. Sabahın erken saatlerinde işe başlayan ustalar, iftar saatine kadar sıcak pide yetiştirebilmek için yoğun bir çalışma yürütüyor.
TRABZON’DA RAMAZAN PİDESİ İÇİN YOĞUN MESAİ
Trabzon’da fırın ustaları ramazan boyunca iftar ve sahur sofralarını süsleyen pideleri hazırlamak için günün erken saatlerinde çalışmaya başlıyor. Ekşi mayayla yoğrulan hamur, yaklaşık 5 saat boyunca mayalanmaya bırakılıyor.
Mayalanma süresi tamamlanan hamur daha sonra gramajlarına göre ayrılarak tepsilere diziliyor. Dinlenen hamur, ustaların maharetli elleriyle şekillendiriliyor.
Üzerine yumurta sarısı sürülen pidelerin üzerine susam ve çörek otu serpilerek taş fırında pişirilmek üzere hazırlanıyor.
EKŞİ MAYA PİDENİN LEZZETİNİ BELİRLİYOR
Fırın ustaları, Trabzon’da yapılan ramazan pidesinin diğer şehirlerdeki pidelerden farklı olduğunu belirtiyor. Bunun en önemli sebebinin kullanılan ekşi maya ve özel un olduğu ifade ediliyor.
Hamurun az miktarda ekşi mayayla yoğrulması ve uzun süre mayalanması pidenin daha yumuşak kalmasını sağlıyor. Bu yöntem sayesinde pide hem iftarda hem de sahurda tüketilebilecek şekilde tazeliğini koruyor.
Ustalara göre mayalanma süresi ne kadar uzun olursa pidenin yumuşak kalma süresi de o kadar artıyor.
TAŞ FIRINDA PİŞİRİLİYOR
Şekil verilen pideler taş fırınlarda yaklaşık 40 dakika pişirilerek hazır hale getiriliyor. Fırından çıkan sıcak pideler akşam saatlerine doğru vatandaşların yoğun ilgisiyle karşılaşıyor.
Ramazan akşamlarında fırınların önünde sıcak pide almak isteyen vatandaşların oluşturduğu yoğunluk dikkat çekiyor. Birçok kişi iftar saatine yakın fırına gelerek pidenin sıcak çıkmasını bekliyor.
Fırın ustaları, ramazan boyunca her gün yüzlerce pide ürettiklerini ve taleplere göre sade ya da susamlı çeşitlerin hazırlandığını ifade ediyor.
VATANDAŞLAR SICAK PİDEYİ TERCİH EDİYOR
Trabzon’da vatandaşlar özellikle iftar saatine yakın sıcak pide almayı tercih ediyor. Fırından yeni çıkan pidenin kokusu ve sıcaklığı iftar sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olarak görülüyor.
Fırın çalışanları, ramazan ayı boyunca vatandaşların sıcak pide almak için fırınlara yoğun ilgi gösterdiğini belirtiyor. Birçok kişi pidenin sıcak çıkmasını bekleyerek iftar sofrasına götürmeyi tercih ediyor.
Trabzon’da ekşi mayayla hazırlanan ramazan pidesi, uzun hazırlık süreci ve taş fırında pişirilmesiyle ramazan sofralarının en önemli lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor.
