Avrupa gastronomi piyasasında dünyanın en pahalı sebzeleri arasında gösterilen şerbetçiotu filizleri, Türkiye’de ise yeterince bilinmediği için çoğu zaman ekonomik değere dönüşmeden tarlada kalıyor. “Hop Shoots” adıyla özellikle Batı Avrupa ülkelerinde büyük ilgi gören bu ürün, açık artırmalarda kilosu 1.000 avroya kadar alıcı bulurken, Türkiye’de genellikle seyreltme sırasında kesilerek hayvan yemi olarak kullanılıyor.
AVRUPA’DA REKOR FİYATLARLA SATILIYOR
Şerbetçiotu bitkisinin bahar aylarında verdiği ilk sürgünler olan filizler, mart ve nisan aylarında Avrupa’da sezonun ilk mahsulleri arasında yer alıyor. Belçika, Fransa ve İngiltere başta olmak üzere birçok ülkede açık artırmalarda satışa sunulan Hop Shoots, sınırlı arz ve yoğun talep nedeniyle rekor fiyatlara ulaşıyor. Bazı müzayedelerde kilosunun 1.000 avroya, yani yaklaşık 35 bin liraya kadar çıktığı belirtiliyor.
Sezon ilerledikçe fiyatlarda düşüş yaşansa da, ürünün en düşük seviyelerde bile birçok et ürününden daha pahalıya satıldığı ifade ediliyor.
BİLECİK’TE FİLİZLER TARLADA KALIYOR
Türkiye’de şerbetçiotu üretiminin neredeyse tamamı Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde gerçekleştiriliyor. Ancak üreticiler, ana ürün olan kozalakların verimini artırmak amacıyla bahar aylarında dipten çıkan bu filizleri kesiyor. “Seyreltme” olarak adlandırılan bu işlem sırasında ortaya çıkan filizlerin büyük bölümü ticari değerinin bilinmemesi nedeniyle tarlada bırakılıyor.
Bazı üreticiler bu filizleri hayvan yemi olarak kullanırken, sınırlı sayıda çiftçi ise yalnızca ev tüketimi için değerlendiriyor. Avrupa’da yüksek fiyatlara satılan bu ürünün Türkiye’de ekonomik karşılık bulmaması dikkat çekiyor.
KISA SEZON VE ZAHMETLİ HASAT
Uzmanlara göre Hop Shoots’un bu kadar değerli olmasının temel nedenlerinden biri hasat sürecinin oldukça zahmetli olması. Filizlerin makineyle toplanamadığı, tek tek elle hasat edilmesi gerektiği belirtiliyor. Ayrıca hasat sezonunun yalnızca üç-dört hafta sürmesi, ürünü son derece nadir hale getiriyor.
Kısa sürede yoğun emek gerektiren bu hasat süreci, fiyatların yükselmesinde önemli bir rol oynuyor.
AVRUPA MUTFAKLARINDA “SEBZELERİN TRÜFÜ”
Hop Shoots, Avrupa’da özellikle Michelin yıldızlı restoranların menülerinde yer alıyor. Kuşkonmazı andıran görüntüsü ve kendine özgü aroması nedeniyle “sebzelerin trüfü” olarak adlandırılan bu filizler, genellikle deniz ürünleriyle birlikte sunuluyor. Bazı lüks restoranlarda yalnızca birkaç filizden oluşan tabakların bile yüksek fiyatlarla servis edildiği biliniyor.
Bu durum, ürünün gastronomi dünyasındaki prestijini ve ekonomik değerini daha da artırıyor.
TÜRKİYE İÇİN İHRACAT VE KATMA DEĞER FIRSATI
Tarım ve ihracat uzmanları, Türkiye’de zaten yetiştirilen şerbetçiotunun bu yan ürününün değerlendirilmesi halinde önemli bir ekonomik potansiyel oluşturabileceğine dikkat çekiyor. Üreticilerin bilinçlendirilmesi, organize hasat yapılması ve soğuk zincir altyapısının kurulması durumunda Hop Shoots’un Türkiye için yeni bir ihracat ürünü olabileceği belirtiliyor.
Avrupa standartlarında paketleme ve lojistik altyapı sağlanması halinde, şu anda çöpe giden veya değersiz görülen bu filizlerin yüksek katma değerli bir tarım ürününe dönüşebileceği ifade ediliyor.
DEĞER BİLİNİRSE KAZANÇ ARTABİLİR
Uzmanlara göre şerbetçiotu filizlerinin doğru şekilde değerlendirilmesi, hem üreticinin gelirini artırabilir hem de Türkiye tarımı için yeni bir niş pazar oluşturabilir. Avrupa’da altın değerinde satılan Hop Shoots’u
