Gümüşhane’nin Tekke Beldesi’nde sonbaharın gelmesiyle birlikte kuşburnu hazırlıkları başladı. Doğada kendiliğinden yetişen kuşburnular, dikenli dallardan tek tek toplanarak geleneksel yöntemlerle marmelata dönüştürülüyor.
Kentte eylül ve ekim aylarında olgunlaşan kuşburnu, hem evlerin kışlık hazırlıklarında hem de yöresel ürün üretiminde önemli yer tutuyor.
DİKENLİ DALLARDAN TEK TEK TOPLANIYOR
Halk arasında “dikenli gül” olarak da bilinen kuşburnunun toplanması oldukça zahmetli bir süreç gerektiriyor.
Tekke Beldesi’nde vatandaşlar, dikenli dallar arasındaki olgun meyveleri tek tek topluyor. Toplanan kuşburnular daha sonra saplarından ayrılarak dikkatlice yıkanıyor.
Kuşburnu hazırlayan Seval Toprak, meyvenin dikenli yapısı nedeniyle toplama işleminin zor olduğunu belirterek, eylül ve ekim aylarında yapılan hasadın ardından ürünlerin marmelat ve çay olarak değerlendirildiğini söyledi.
KAZANLARDA KAYNATILIYOR
Temizlenen kuşburnular, büyük kazanlara alınarak kaynatılıyor.
Yumuşayan meyveler mikser yardımıyla ezildikten sonra çekirdek ve kılçıklarından ayrılması için önce kevgirden, ardından ince elekten geçiriliyor.
Bu işlem, marmelatın pürüzsüz bir kıvama ulaşması açısından büyük önem taşıyor.
HAZIRLIK AKŞAMA KADAR SÜRÜYOR
Melike Toprak, kuşburnunun hazırlanmasının uzun zaman aldığını belirtti.
Sabah saatlerinde başlayan temizleme, kaynatma ve eleme işlemlerinin akşam saatlerine kadar devam ettiğini anlatan Toprak, son aşamada kuşburnunun yeniden odun ateşinde pişirildiğini ifade etti.
Saatler süren işlemlerin sonunda kıvam alan kuşburnu marmelatı kavanozlara doldurularak kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor.
GÜMÜŞHANE’NİN YÖRESEL LEZZETLERİ ARASINDA
Gümüşhane’de kuşburnu yalnızca marmelat olarak değerlendirilmiyor.
Yörede kuşburnundan reçel, çay, meyve suyu ve bazı bölgelerde çorba da hazırlanıyor.
Geleneksel yöntemlerle yapılan kuşburnu marmelatı ise kentin öne çıkan yöresel ürünlerinden biri olmayı sürdürüyor.
