Karadeniz Bölgesi’nde kış aylarının en çok tercih edilen lezzetlerinden biri karalahana çorbası oldu. Soğuk havalarda sofraların vazgeçilmezi olan bu yöresel tat, hem besleyici hem de doyurucu özelliğiyle dikkat çekiyor.
Anadolu Ajansı’nın “Memleket Sofrası” projesi kapsamında Karadeniz mutfağının önemli yemeklerinden karalahana çorbasının yapımı ve püf noktaları paylaşıldı.
BAKIR TENCERE VE TEREYAĞI DETAYI
Karalahana çorbası kış aylarında özellikle bakır tencerede ve tereyağıyla pişirilmesiyle öne çıkıyor. Yörede neredeyse her bahçede yetiştirilen karalahana, çorbanın ana malzemesini oluşturuyor.
Ortahisar Halk Eğitimi Merkezi Yiyecek İçecek Aşçılık Bölümü Usta Öğreticisi Sevinç Civelek, mısır unu, tereyağı ve bakır tencerenin lezzet açısından büyük önem taşıdığını belirtti.
BÖLGEYE GÖRE MALZEME FARKLILIĞI
Karalahana çorbası kış sofralarında mısır unu, mısır yarması, barbunya, bal kabağı, soğan, sarımsak ve acı biber gibi malzemelerle hazırlanıyor. Bölgedeki illere göre malzemelerde küçük farklılıklar görülebiliyor.
Çorba genellikle mısır ekmeği ile birlikte servis ediliyor.
10 KİŞİLİK KARALAHANA ÇORBASI TARİFİ
Malzemeler:
2 bağ karalahana
400 gram barbunya
250 gram mısır unu
300 gram tereyağı
400 gram bal kabağı
5 soğan
1 diş sarımsak
3 litre sıcak su
3 acı biber
3 kaşık salça
Tuz
Yapılışı:
Bakır tencerede kaynatılan suya doğranmış bal kabağı, önceden ıslatılmış barbunya ve mısır yarması eklenir. Kabaklar yumuşayınca ezilir ve karışım koyulaşana kadar kaynatılır. İnce doğranmış karalahana ilave edilir. Mısır unu yavaş yavaş eklenerek çırpılır. Ayrı bir kapta tereyağı, soğan, salça ve sarımsak kavrularak çorbaya ilave edilir. Tuz eklenip karıştırıldıktan sonra sıcak şekilde mısır ekmeği ile servis edilir.
Karalahana çorbası kış aylarında Karadeniz mutfağının en güçlü simgelerinden biri olmaya devam ediyor.
