Trabzon'un Şalpazarı ilçesinde sonbaharın gelmesiyle birlikte geleneksel pekmez yapımı yeniden başladı. Sinlice Mahallesi'nde yaşayan vatandaşlar, bahçelerinden topladıkları elma ve armutları odun ateşinde saatlerce kaynatarak kışlık pekmez hazırlıyor. Yörede "armut balı" olarak da bilinen ve herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan üretilen bu lezzet, Ağasar kültürünün önemli gelenekleri arasında bulunuyor.
Oğuz Çepni Türklerinden günümüze aktarılan pekmez yapımı, bölge halkı tarafından yaşatılmaya devam ediyor.
ŞALPAZARI'NDA GELENEKSEL PEKMEZ MESAİSİ BAŞLADI
Trabzon'un Şalpazarı ilçesine bağlı Sinlice Mahallesi'nde sonbahar aylarıyla birlikte kışlık yiyecek hazırlıkları hız kazandı.
Vatandaşlar, kendi bahçelerinde yetiştirdikleri elma ve armutları olgunlaştıktan sonra toplayarak geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürüyor.
Ağasar mutfağının geçmişten gelen lezzetlerinden biri olan pekmez, aile büyüklerinden öğrenilen yöntemlerle hazırlanıyor.
ELMA VE ARMUTLAR SAATLERCE ODUN ATEŞİNDE KAYNATILIYOR
Pekmez yapımında ilk olarak bahçelerden toplanan elma ve armutlar temizlenerek küçük parçalara ayrılıyor.
Hazırlanan meyveler, evlerin bahçelerinde kurulan büyük kazanlarda odun ateşi üzerinde kaynatılıyor.
Yumuşayan meyveler ezilip süzülerek posalarından ayrılıyor. Elde edilen meyve suyu ise yeniden kazanlara alınarak uzun süre kaynatılıyor.
Pekmez yapımının en zahmetli aşaması olan bu süreçte vatandaşlar, meyve suyunun dibinin tutmaması için kazanların başında bekleyerek sürekli karıştırıyor.
Saatler süren kaynatma işleminin ardından koyulaşan pekmez, istenilen kıvama ulaştığında soğumaya bırakılıyor.
ŞEKER VE KATKI MADDESİ KULLANILMIYOR
Şalpazarı'nda hazırlanan geleneksel elma ve armut pekmezinin en önemli özelliklerinden biri, üretim sırasında ilave şeker ve katkı maddesi kullanılmaması.
Meyvelerin kendi doğal şekeriyle hazırlanan pekmez, kendine özgü aroması ve kıvamıyla dikkat çekiyor.
Soğutulan pekmez, temiz kaplara doldurularak kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor.
Yörede "armut balı" adıyla da bilinen bu geleneksel ürün, özellikle kahvaltı sofralarında tüketiliyor.
AĞASAR'IN KÜLTÜREL MİRASI YAŞATILIYOR
Şalpazarı'nda pekmez üretimi yalnızca kışlık yiyecek hazırlığı olarak görülmüyor.
Aile büyüklerinden öğrenilen yöntemlerle sürdürülen gelenek, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasının önemli bir parçasını oluşturuyor.
Geçmişte hemen her evin bahçesinde kurulan kazanlarda yapılan pekmez, günümüzde de yöre halkının çabalarıyla hazırlanıyor.
Ağasar'da odun ateşinde kaynayan kazanlar, geçmişten bugüne taşınan üretim kültürünün ve aile dayanışmasının simgesi olmayı sürdürüyor.
