Bursa Tahinli Pidesine Siyah Susamlı Yeni Yorum
Bursa’nın asırlardır süregelen lezzet miraslarından biri olan coğrafi işaretli tahinli pide, bu kez alışılmışın dışında bir dokunuşla gündemde. Peru’dan getirilen siyah susamdan elde edilen tahinle hazırlanan yeni yorum, hem görüntüsü hem de lezzetiyle kentte büyük ilgi topladı. 1928 yılından bu yana ocağı hiç sönmeyen tarihi taş fırında denenen özel tarif, kısa sürede merak edilen bir lezzete dönüştü.
Bursa’da özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan tahinli pide, TÜRKPATENT tarafından 2021 yılında coğrafi işaret almıştı. Bu geleneksel lezzeti orijinal yöntemiyle tatmak isteyenler, yıllardır odun ateşinde pişiren tarihi fırınlara yöneliyor. İşte bu fırınlardan biri, siyah susam tahiniyle hazırladığı yeni pidesiyle şehrin gastronomisine farklı bir soluk getirdi.
100 YILI AŞKIN GELENEĞİN MERKEZİ
Tarihi fırının işletmecisi Bülent Mertyürek, fırının köklü geçmişini anlattı. 1928 yılında Rum bir fırıncıdan devralınan işletmenin, aslında çok daha eski bir geleneğin izlerini taşıdığını aktaran Mertyürek, bölgede geçmişte bir helvahane bulunduğunu ve Osmanlı döneminde burada “helva sohbetleri” yapıldığını söyledi. Bu kültürün tahinli pidenin doğuşunda büyük rol oynadığını belirten Mertyürek, “Burası sadece bir fırın değil; 100 yılı aşan bir geleneğin, Bursa’nın manevi ve kültürel mirasının merkezi” dedi.
SİYAH SUSAM İLE YENİ TAT: GÖRENLER ŞAŞIRIYOR, TADANLAR BEĞENİYOR
Fırın, asırlık lezzet olan tahinli pideyi farklı bir yorumla sunmak için Peru, Hindistan ve Etiyopya’da yetişen siyah susamı tercih etti. Yaklaşık 8 bin 800 kilometre uzaklıktan getirilen siyah susam işlenerek tahine dönüştürüldü ve bu tahin özel taş fırında hazırlanan pidenin ana malzemesi oldu.
İlk kez görenlerin farklı görüntüsü nedeniyle tereddütle yaklaştığını söyleyen Mertyürek, tadına bakanların ise lezzete hayran kaldığını belirtti. Siyah tahinin klasik tahine göre daha hafif ama aromatik bir tat bıraktığını ifade eden işletmeci, bu yeni yorumun kısa sürede yoğun ilgi gördüğünü vurguladı.
SIYAH TAHİNE DÜNYADA 'ŞİFA' GÖZÜYLE BAKILIYOR
Kabuğuyla birlikte çekilen siyah susamdan elde edilen tahin; kalsiyum, magnezyum, lif ve antioksidan bakımından oldukça zengin. Bu nedenle birçok ülkede şifa niyetine tüketiliyor. Mertyürek, Afrika’da siyah susam tahini için “ölüm hariç her derde şifa” denildiğini; Çin tıbbında ise “100 gün düzenli tüketilirse birçok rahatsızlığa iyi gelir” inancının bulunduğunu söyledi.
Japonya’da yaygın olarak kullanılan siyah tahin, yalnızca hamur işlerinde değil, çorbalardan salatalara kadar birçok alanda tercih ediliyor. Fırın işletmesi, siyah susam tahininin satışını da yaparken Türkiye’de üretimi olmayan siyah susam için deneme ekim çalışmalarına başladıklarını açıkladı.
SIYAH SUSAM TAHİNİNİN FAYDALARI
Besin değerleri açısından oldukça zengin olan siyah susam tahini, şu katkılarıyla öne çıkıyor:
-
Yüksek magnezyum, kalsiyum, fosfor ve demir içeriği
-
Güçlü antioksidan etkisi
-
Mide ağrısı, gastrit gibi rahatsızlıkların hafifletilmesine destek
-
Hafıza güçlendirici ve zihinsel gelişimi destekleyici etki
-
Kalp ve damar sağlığına olumlu katkı
-
Saç, tırnak ve cilt sağlığını besleyici özellik
Bursa’nın asırlık fırın geleneği, siyah susam tahiniyle buluşarak hem köklü bir mirası yaşatmayı hem de yeni tatlarla gastronomiye yenilik katmayı sürdürüyor.
