TASTE ATLAS’TAN TÜRK MUTFAĞINI ŞAŞIRTAN LİSTE
Dünyanın en kapsamlı gastronomi platformlarından biri olan Taste Atlas, kullanıcı oylarıyla belirlenen “en düşük beğeni alan Türk yemekleri” listesini yayınladı. Zenginliği, çeşitliliği ve binlerce yıllık geçmişiyle dünyanın en saygın mutfaklarından biri olarak kabul edilen Türk mutfağı, bu kez alışılmadık bir listeyle gündeme geldi.
Listenin zirvesinde ise tartışmaları hiç bitmeyen kapuska yer aldı.
KAPUSKA LİSTENİN ZİRVESİNDE
Lahananın çeşitli malzemelerle pişirilmesiyle hazırlanan kapuska, Türkiye’de yıllardır “seven-sevmeyen” ayrımının en belirgin olduğu yemeklerden biri. Kimine göre şifa deposu, kimine göre ise kokusuyla bile uzak durulması gereken bir yemek olan kapuska, Taste Atlas kullanıcılarından aldığı düşük puanlarla listenin lideri oldu.
TARTIŞMALI TÜRK YEMEKLERİ LİSTEDE
Kapuskanın ardından listede Türk mutfağının yine zaman zaman tartışma konusu olan birçok yemeği bulunuyor. Taste Atlas verilerine göre en düşük puan alan 10 Türk yemeği şöyle sıralandı:
-
Kapuska
-
Beyin salatası
-
Kaymaklı kayısı
-
Mahluta
-
Osmanlı macunu
-
Kuzu kelle
-
Hoşaf
-
Türlü
-
Etli taze fasulye
-
Hanım göbeği
Bu listedeki yemeklerin pek çoğu Türkiye’de sevilen, yer yer nostaljik, yer yer yöresel lezzetler olarak öne çıkıyor. Ancak uluslararası kullanıcıların damak tadı, kullanılan malzemeler ve tariflerin kültürel bağlamı puanlamada belirleyici oluyor.
NEDEN DÜŞÜK PUAN ALDILAR?
Listede yer alan yemeklerin ortak özelliği, Türkiye’de geleneksel olarak yaygın bir şekilde tüketilmelerine rağmen uluslararası kullanıcılar tarafından anlaşılmaması veya damak tadına uygun bulunmaması. Özellikle:
-
Malzeme dokusuna alışık olmama
-
Yemeğin hazırlanış şekline yabancılık
-
Sunumun yöresel olması
-
Tat profilinin farklı kültürlerde karşılığının bulunmaması
gibi nedenler değerlendirmelerde etkili oldu.
Örneğin beyin salatası veya kuzu kelle gibi sakatat yemekleri, birçok ülkede yaygın olmadığı için düşük puan alırken, hoşaf veya kaymaklı kayısı gibi hafif tatlı seçeneklerinin sıradan bulunmuş olabileceği ifade ediliyor.
TASTE ATLAS NEDİR?
Taste Atlas, dünya mutfaklarını tanıtan, yemekleri, içecekleri ve coğrafi işaretli ürünleri puanlayan uluslararası bir gastronomi rehberi olarak biliniyor. Kullanıcı yorumları, uzman eleştirileri ve uluslararası değerlendirmeleri bir araya getirerek geniş kapsamlı listeler hazırlıyor. Platform, bu sayede ülkelerin yemek kültürlerine küresel ölçekte görünürlük kazandırıyor.
Taste Atlas zaman zaman “en iyi yemekler” listeleriyle gündeme gelse de, “en kötü yemekler” listeleri de dünya mutfakları hakkında dikkat çekici karşılaştırmalar sunuyor.
TÜRK MUTFAĞI HÂLÂ DÜNYANIN EN ZENGİN MUTFAKLARI ARASINDA
Her ne kadar liste tartışma yaratsa da uzmanlara göre bu sonuçlar Türk mutfağının değerini azaltmıyor. Aksine, kültürel farklılıkların damak tadındaki çeşitliliği ortaya koyuyor. Kapuskanın veya hanım göbeğinin düşük puan alması, sadece uluslararası kullanıcıların bu tatlara yabancı olmasından kaynaklanıyor.
Türk mutfağı, binlerce yıllık tarihi, çok kültürlü yapısı ve coğrafi çeşitliliği sayesinde dünyanın en zengin gastronomi miraslarından biri olarak görülmeye devam ediyor.
