Trabzon Büyükşehir Belediyesi tarafından 29 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında düzenlenecek Trabzon Gastronomi Festivali, kentin geleneksel mutfak kültürünü farklı tariflerle buluşturacak.
Festival kapsamında Ortahisar Halk Eğitim Merkezi’nde usta öğretici olarak görev yapan Sevinç Civelek, ailesinden öğrendiği iki özel tarifi ziyaretçilerle paylaşacak.
Civelek, büyükannesinden öğrendiği ısırgan otlu kuymak ile mısır unlu kocaman gerdanı tatlısını festivalde hazırlayacak.
KUYMAĞA ISIRGAN OTU EKLENECEK
Trabzon mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri olan kuymak, festivalde farklı bir yorumla sunulacak.
Sevinç Civelek, büyükannesinden öğrendiği tarifte ısırgan otunu kuymakla buluşturuyor.
Hijyen kurallarına uygun şekilde hazırlanan ısırgan otu, öncelikle tereyağında kavruluyor. Ardından peynir ve diğer malzemelerin eklenmesiyle ısırgan otlu kuymak servise hazır hale getiriliyor.
Civelek, bu tarifi daha önce Alacahan’da misafirlerine sunduğunu ve olumlu geri dönüşler aldığını belirtti.
GELENEKSEL TARİF KURSİYERLERE DE ÖĞRETİLECEK
Isırgan otlu kuymağın geçmişten gelen bir aile tarifi olduğunu ifade eden Civelek, yöresel lezzetin gelecek nesillere aktarılmasını önemsediğini belirtti.
Tarifi kursiyerlerine de öğretmek isteyen Civelek, geleneksel ürünlerin farklı yorumlarla hazırlanmasının Trabzon mutfağının çeşitliliğine katkı sağladığını vurguladı.
Aynı zamanda bu tür tariflerin unutulmaya yüz tutan yöresel lezzetlerin yeniden hatırlanmasına yardımcı olduğunu ifade etti.
MISIR UNLU KOCAMAN GERDANI TATLISI DA FESTİVALDE
Festivalde ziyaretçilerin karşısına çıkacak bir diğer özel tarif ise mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı olacak.
El açması baklavalık yufkayla hazırlanan tatlının iç harcında mısır unu ve fındık gibi yöresel ürünler kullanılıyor.
Hazırlanan yufkaların arasına iç harç yerleştirildikten sonra tatlı tereyağıyla pişiriliyor. Son aşamada ise bal eklenerek servise hazır hale getiriliyor.
TRABZON’UN GASTRONOMİ MİRASI TANITILACAK
Civelek, geçmişten günümüze ulaşan bu tatlının Trabzon’un gastronomi kültürünün önemli örneklerinden biri olduğunu belirtti.
29 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında gerçekleştirilecek festivalde hem geleneksel tariflerin korunması hem de yeni nesillere aktarılması hedefleniyor.
